Mâncare nepaleză de rață, cu mozaic de hrișcă și orez

Iosif Ștefănescu a câștigat passcardul într-o ediție Top Chef de acum câțiva ani, când l-a impresionat pe Chef Hadad cu o mâncare nepaleză de rață, cu mozaic de hrișcă și orez.

Ingrediente pentru Mâncare nepaleză de rață

100 g hrișcă
100 g orez basmati
o jumătate de rață
10 g sare
10 g piper
10 g turmeric
10 g cordamon
10 g curry
20 g coriandru verde
10 g coriandru măcinat
150 g ardei gras (roșu,verde,galben)
80 g dovlecel
120 g cartof
60 g usturoi
120 g ceapa alba
120 g morcov
90 g ardei iute
100 ml ulei
150 g iaurt
20 g mentă

Mod de preparare

Rața se dezosează și se taie cubulețe de mărime medie. Oasele rămase se pun la fiert împreună cu un morcov, ceapă, sare, piper și semințe de cordamon. Hrișca și orezul se pun la fiert în apaăcu sare. După gătire, se scurg și se amestecă, formând un mozaic.

Cele mai șocante dezvăluiri despre soția lui Petre Roman. Silvia Chifiriuc are un trecut amoros remarcabil
Blestemul tezaurului „Cloșca cu puii de aur”. Totul lua foc în jurul său

Într-o crăticioară, se soteaza carnea cuburi, împreună cu amestecul de condimente asiatice formate din turmeric, curry și coriandru măcinat. Se adaugă cartofii cuburi și ceapa tocata, ardei iute tocat și puțin câte puțin din supa de oase.

Când carnea este gătita, sosul trebuie să fie de o consistență medie cremoasă. Se sotează separat ardeiul gras și ceapa, tăiate cuburi mari, ardeiul iute tocat mărunt, usturoi, sare și piper. La sfârșit, se adaugă coriandru verde tocat.

Într-o farfurie ușor adâncă, se formează un turnuleț de mozaic, carnea și sosul se pun de jur împrejurul turnulețului, iar, deasupra, se pun legumele sotate. Din iaurt și mentă se face un sos care să ,,răcorească’’din iuțimea acestui preparat.

Sursa: Top Chef

hrisca rata