Simona Ionescu / Redactor Șef
În sezonul căpșunilor, de pe mesele iubitorilor de dulciuri nu poate lipsi unul dintre cele mai dorite deserturi: pandișpanul cu căpșuni. Pentru vara aceasta, trebuie să încercați minunata rețetă a francezilor, genoise aux fraises.
Pentru a pregăti deliciosul pandișpan cu căpșuni, aveți nevoie de următoarele ingrediente pentru blat: 4 ouă mari, la temperatura camerei, 120 g zahăr granulat, 100 g făină albă 000, 30 g unt nesărat, topit și răcit, 1 linguriță cu extract de vanilie pur, un praf de sare.
Pentru crema de vanilie vă tebuie 500 ml lapte integral, 1 baton de vanilie, 4 gălbenușuri de ou, 100 g zahăr granulat, 40 g amidon de porumb, 30 g unt nesărat, tăiat cubulețe. Pentru umplutură și decor: 500 g căpșuni proaspete, spălate, curățate și tăiate în jumătăți, 200 ml smântână pentru frișcă (minim 30% grăsime), rece, 2 linguri cu zahăr pudră, 50 g migdale feliate, prăjite (opțional, pentru decor).
Se începe prepararea desertului cu blatul. Preîncălziți cuptorul și tapetați o tavă rotundă de tort (diametru 22 cm) cu hârtie de copt și ungeți marginile cu unt.
Într-un bol, bateți ouăle, zahărul și sarea cu un tel sau mixer, deasupra unei cratițe cu apă fierbinte (bain-marie), până când amestecul devine cald și zahărul se dizolvă, adică timp de 2-3 minute. Luați bolul de pe foc și continuați să mixați la viteză mare timp de 5-7 minute, până când compoziția devine spumoasă și își triplează volumul.
Încorporați făina delicat, folosind o spatulă, prin mișcări de jos în sus. Adăugați extractul de vanilie și untul topit răcit, amestecând ușor până la omogenizare. Turnați aluatul în tava pregătită și lăsați la cuptor pentru 20-25 de minute, până când blatul devine auriu și trece testul scobitorii. Lăsați blatul să se răcească 10 minute în tavă, apoi transferați-l pe un grătar pentru a se răci complet.
Într-o cratiță medie, încălziți laptele cu batonul de vanilie despicat (sau extractul de vanilie) până aproape de punctul de fierbere. Luați de pe foc și lăsați să infuzeze 10 minute. Dacă folosiți baton de vanilie, scoateți.
Într-un bol, mixați gălbenușurile, zahărul și amidonul de porumb până obțineți o cremă netedă, timp de 2 minute. Turnați treptat laptele cald peste amestecul de gălbenușuri, amestecând constant pentru a preveni coagularea. Transferați amestecul înapoi în cratiță.
Puneți cratița la foc mediu și amestecați continuu cu un tel, până când crema se îngroașă și începe să facă bule. Luați de pe foc, adăugați untul cubulețe și amestecați până se topește. Transferați crema într-un bol, acoperiți cu folie alimentară și puneți la frigider pentru o oră.
Pentru a pregăti frișca, într-un bol rece, mixați smântâna cu zahărul pudră la viteză medie-mare până formează vârfuri moi. Atenție! Nu o bateți excesiv pentru a păstra textura cremoasă. Păstrați frișca la frigider.
Folosind un cuțit zimțat, tăiați blatul orizontal în două straturi egale. Așezați primul strat pe un platou de servire și întindeți un strat uniform de cremă de vanilie. Așezați jumătăți de căpșuni, cu partea tăiată în jos, acoperind crema.
Acoperiți cu al doilea strat de blat și întindeți restul cremei de vanilie peste al doilea blat, nivelând cu o spatulă. Acoperiți suprafața și marginile cu frișcă. Decorați cu căpșuni întregi sau tăiate și presărați migdale feliate prăjite. Introduceți pandișpanul la frigider pentru o jumătate de oră pentru a permite cremei să se stabilizeze.
Sursă foto: www.cuisineactuelle.fr
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Ne puteți urmări și pe Google News sau pe pagina noastră de Facebook
