Rețeta de coq au vin, reinterpretată. Gătiți-o simplu, cu chiftele

Această reinterpretare a rețetei clasice de coq au vin (pui gătit în vin), înlocuiește puiul cu carne tocată de curcan și folosește vin alb, transformând preparatul într-o cină rapidă pentru serile aglomerate. Chifteluțele fragede de curcan sunt rumenite, apoi scufundate într-un sos simplu, ușor acrișor, cu ciuperci și bacon afumat.

Ingrediente pentru chifteluțe coq au vin

* 450 g carne de curcan slabă, tocată (sau de pui)

* 1 ou mare, bătut

* 1/3 cană pesmet (panko)

* 1 linguriță sare, plus extra după gust

* 1 lingură usturoi tocat, împărțit

* 1/2 linguriță piper negru, împărțit

* 4 felii groase de bacon, tăiate cubulețe

* 225 g ciuperci, feliate

* 1 ceapă galbenă mică, tocată fin

* 1/2 cană + 2 linguri supă de pui, împărțită

* 1 lingură făină

* 1 cană (225 ml) vin alb sec

* 2 linguri muștar Dijon

* 1 lingură frunze proaspete de cimbru, plus extra pentru decor

* 1/2 cană smântână pentru gătit

Mod de preparare

Se amestecă carnea de curcan, oul, panko, sarea, 1 linguriță de usturoi și 1/4 linguriță piper într-un bol mediu până se combină uniform.  Se formează 12 chifteluțe de aproximativ 4 cm diametru și se așază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.  Se acoperă și se păstrează la frigider până în momentul gătirii.

Se gătește baconul într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, amestecând des, până devine crocant, aproximativ 8 minute. Se scoate baconul pe un șervețel de hârtie cu o lingură cu găuri.  Se păstrează 1/4 cană din grăsime în tigaie, la foc mediu-mare și se gătesc chifteluțele, întorcându-le ocazional, până se rumenesc uniform, aproximativ 6 minute. După ce sunt gata se scot pe un platou.

Se adaugă ciupercile în tigaie și se gătesc la foc mediu-mare, până se rumenesc pe o parte, circa 3 minute; după care se amestecă și se mai gătesc încă 2 minute.  Se adaugă ceapa, 2 linguri supă de pui și restul de 2 lingurițe de usturoi. Se gătesc, răzuind bucățile rumenite de pe fundul tigăii, până ce ceapa devine ușor moale, aproximativ 3 minute. Apoi se adaugă făina și se mai gătește, amestecând constant, 1 minut. Se toarnă vinul, se adaugă muștarul, cimbrul și restul de 1/2 cană supă; apoi se aduce totul la punctul de fierbere la foc mediu-mare.

În acest moment se adaugă chifteluțele și jumătate din baconul păstrat în tigaie și se fierbe totul la foc mic-mediu, întorcând chifteluțele des, până când sosul se îngroașă, 8-10 minute. În acest moment se încorporează smântâna și restul de 1/4 linguriță piper. În final, se asezonează după gust cu sare. Pentru servire se presară restul de bacon și se decorează cu frunze proaspete de cimbru.

Foto: Instagram

Vrei să critici sau să lauzi ceva? Atunci nu ezita să ne scrii în Comentarii! Exprimă opinia într-un limbaj civilizat!