Vă este poftă de o prăjitură cu cremă fină și cu iz franțuzesc? Încercați rețeta Millefeuille a lui chef Nicolai Tand

Millefeuille sau Mille-feuille este un desert din bucătăria franțuzească, numele ei se traduce:  „o mie de foi”, pentru că se prepară din straturi succesive de aluat foietaj umplute cu o cremă aromată. Este un desert simplu și rapid, mai ales dacă folosim aluat foietaj din comerț, dar neapărat unul de calitate preparat cu unt gras.

Ingrediente pentru Rețeta Millefeuille:

1 pachet aluat foietaj

Ingrediente pentru cremă: 8 gălbenușuri

150 gr zahăr

150 gr făină

500 ml lapte

2 foi de gelatină

100 gr frișcă

1 praf de sare

vanilie( extract, păstaie, esență)

Ingrediente pentru decor:

zmeură

afine

fistic

mentă

Mod de preparare

Având în vedere că se folosește aluat deja cumpărat, acesta trebuie lăsat la dezghețat, la temperatura camerei. Apoi se așază pe dosul unei tăvi tapetată cu hârtie de copt. Peste aluat se așază o altă hârtie de copt și altă tavă și se dă la cuptor pentru aproximativ 15 minute la 180 de grade, sau până se rumenește.

Nicolai Tand recurge la metoda cu două tăvi pentru a forța aluatul să se rumenească uniform și să nu expandeze în timpul coacerii. Astfel foaia de aluat va rămâne dreaptă la exterior, iar la interior se vor vedea foițe de aluat subțiri și multe. După coacere, se lasă aluatul să se răcească, se presară cu zahăr tos, iar cu ajutorul unui arzător de patiserie se caramelizează zahărul de deasupra.

Prepararea cremei de vanilie

Într-un vas, se amestecă gălbenușurile cu zahărul până devin foarte spumoase. Se adaugă făina și puțin lapte rece și se omogenizează compoziția. Restul de lapte se adaugă fierbinte, amestecând continuu pentru a nu se crea cocoloașe. Se fierbe crema până se îngroașă ca o budincă. Spre final de fierbere se adaugă și vanilia( extract, păstaie, sau esență).

Gelatina se hidratează în apă rece, se scurge și se adaugă în crema fierbinte. Se amestecă până aceasta se topește și se dispune uniform în cremă. Se lasă crema la răcit, acoperită cu o folie pentru a nu se forma crustă la suprafață. După răcire, se adaugă frișca bătută, pentru a da mai multă cremozitate cremei de vanilie.

Aluatul foietaj copt și caramelizat se decupează în forme pătrate care se asamblează în mai multe straturi cu cremă de vanilie între ele. Se va pune cremă și deasupra pentru a decora desertul cu fructe, fistic și mentă. Fructe se vor introduce câteva și la interior pentru a da o notă de prospețime prăjiturii Millefeuille.

Sursa: A1.ro