Cuptorul care funcționează de 500 de ani. În acest loc se coace o pâine pregătită după o rețetă din secolul al XVIII-lea

Construit în anul 1526, cuptorul alimentat cu paie, aflat în sudul Italiei, nu este doar o relicvă a trecutului, ci un simbol viu al tradițiilor italiene și al artei străvechi a panificației.

O istorie care începe în secolul al XVI-lea

Cuptorul de la Pane e Salute a fost inițial un cuptor comunal, construit într-o perioadă în care legile locale interziceau familiilor să dețină cuptoare private în propriile locuințe. Locuitorii din Orsara se adunau în jurul cuptorului, în special vinerea, pentru a-și coace pâinea, pregătită cu grijă acasă din ingrediente simple: făină, apă și maia.

Construcția sa robustă, realizată din materiale tradiționale, și sistemul ingenios de încălzire cu paie au permis acestui cuptor să reziste timpului și să rămână funcțional și acum, fără a fi reconstruit sau modificat substanțial.

Pâinea divină de la Pane e Salute realizată după o rețetă străveche

Astăzi, cuptorul este administrat de Angelo Di Biccari, care se consideră mai degrabă „custode” al unei tradiții decât proprietar, fiind a cincea generație a familiei sale care păstrează vie această moștenire. Sub mâinile sale pricepute, cuptorul continuă să producă pâine așa cum se făcea acum sute de ani, folosind metode și rețete transmise din generație în generație.

Pâinea de patru kilograme se poate consuma timp de două săptămâni

Angelo produce pâinea numită Pane Divino, realizată după o rețetă din secolul al XVIII-lea, care cântărește patru kilograme. Se face dintr-un aluat preparat cu maia sălbatică și făină din grâu local.

În cuptorul încălzit cu paie, pâinea capătă o crustă crocantă și un miez dens, parfumat, care poate fi savurată chiar și după două săptămâni de la coacere. După ce începe să se usuce, localnicii o folosesc în preparate tradiționale precum „panzanella” sau supe, fără a se altera.

În cuptorul de 500 de ani se pot coace 40 de pâini odată

Procesul de coacere este unul autentic. Cuptorul poate găzdui până la 40 de pâini odată, iar căldura generată de paiele arse oferă un gust unic, imposibil de replicat cu tehnologiile moderne. Pâinea este apoi lăsată să se răcească pe scări de lemn vechi, folosite inițial la culesul măslinelor.

Pane e Salute nu este doar un loc unde se prepară senzaționala pâine, ci și o mică osterie unde vizitatorii pot gusta preparate tradiționale din Puglia. Precum pizza făcută cu același aluat ca pâinea, garnisită cu ingrediente locale proaspete: roșii, mozzarella și ulei de măsline de Orsara.

Sanctuarul pâinii din Italia

Angelo Di Biccari organizează și ateliere pentru copii, în care le împărtășește secretele panificației tradiționale. Interiorul localului reflectă simplitatea vieții rurale: pereți din piatră, obiecte vechi de uz casnic și un decor care te transportă înapoi în timp. Orsara di Puglia, un sat cu mai puțin de 3.000 de locuitori, a fost recunoscut în 2007 ca „Cittaslow”, un titlu care celebrează ritmul său liniștit și dedicarea pentru păstrarea tradițiilor.

Sursă foto: foto: pugliosita.it