Chef Joseph Hadad prepară un ștrudel cu mere mai bun ca austriecii

După cum o arată Chef Joseph Hadad, care prepară un ștrudel cu mere mai bun ca austriecii, aceasta nu este doar o rețetă, ci o experiență – o explozie de arome și texturi care îți răsfață papilele gustative.

Pentru această reinterpretare a ștrudelului clasic, austriac, ingredientele sunt atent alese pentru a crea un echilibru perfect între dulce, acrișor și picant. Merele verzi oferă o bază crocantă și acrișoară, în timp ce ghimbirul proaspăt ras adaugă o căldură subtilă și revigorantă. Coaja de lămâie și portocală vine cu o notă citrică vibrantă, iar merișoarele uscate dau un contrast dulce-acrișor surprinzător.

Un detaliu interesant este folosirea biscuiților măcinați – aceștia absorb excesul de lichid din umplutură, dar adaugă și o notă crocantă și aromată. Poți folosi biscuiți simpli sau chiar pișcoturi, pentru un plus de rafinament.

Ingrediente pentru rețeta de ștrudel cu mere a lui chef Hadad

• 5 mere verzi
• 3 linguri pudră de biscuiți
• 50 g nuci (tocate)
• 30 g merișoare uscate
• coaja și sucul de la 1/2 lămâie
• coaja de la 1/2 portocală
• 1/2 linguriță ghimbir ras
• 2 linguri zahăr
• un praf de scorțișoară
• 80 g unt
• un praf de piper negru măcinat
• 1 ou
• aluat de foietaj

Mod de preparare

Pentru început, se curăță merele verzi de coajă și se taie în cubulețe, apoi se pun într-un bol cu apă și sucul de la o jumătate de lămâie, unde se lasă timp de 30-45 de minute. Acest pas previne oxidarea și le menține proaspete.

Între timp, se pregătește restul ingredientelor: se toacă nucile, se rade ghimbirul și se pregătește coaja rasă de lămâie și portocală.

După ce merele au stat suficient în apă, se scurg bine și se pun într-o tigaie împreună cu untul. Se gătesc la foc mediu până când își lasă toată apa și încep să se caramelizeze ușor, aproximativ 15 minute. În final, trebuie să rămână ușor crocante (al dente).

Pe parcursul gătirii, se adaugă merișoarele uscate (sau stafide), ghimbirul ras, piperul negru, scorțișoara, zahărul și coaja rasă de citrice. Se amestecă totul bine pentru a combina aromele.

Când compoziția este gata, se transferă într-o sită pentru a elimina orice lichid în exces, apoi se lasă să se răcească ușor. După ce s-a scurs, se adaugă nucile tocate și pudra de biscuiți, care va absorbi umezeala rămasă și va completa gustul umpluturii. Se amestecă bine și se lasă compoziția să se răcească complet înainte de a o folosi.

Se întinde foaia de aluat de foietaj pe o suprafață curată, se adaugă umplutura și se rulează cu grijă, sigilând marginile cu ou bătut pentru a nu se desface la copt. Apoi se unge ștrudelul cu ou și se transferă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 25 de minute, până când capătă o crustă aurie și apetisantă.

După coacere, se lasă ștrudelul să se răcească aproximativ 10 minute, apoi se poate tăia cu un cuțit de pâine (zimțat). Se presară deasupra zahăr pudră, pentru servire.

Sursa: Instagram / Chef Joseph Hadad