Chou à la crème

Povestea Chou à la crème începe în Italia. Iar la mijloc e o regină gurmandă. Produsele de patiserie choux provin  din secolul al XVI-lea, de la Popelini, bucătarul reginei Ecaterina de Medici.

Ecaterina de Medici (născută la Florența în 1519, mama reginei Margot, cunoscută ca o mare patronă a artelor și literelor) vrea să-și impresioneze supușii pentru a arăta puterea regatului. Pe lângă pictori, muzicieni, poeți și alți artiști, ea îi invită pe cei mai mari bucătari ai momentului la curte pentru a-și arăta tot talentul la petrecerile somptuoase organizate.

Bucătarul Ecaterinei de Medici a avut o viziune de geniu

Așa a sosit un bucătar italian pe nume Popelini. Acesta din urmă, foarte inteligent, recuperează rețetele predecesorului său (Pantanelli) care au funcționat bine cu regina și caută să le îmbunătățească. În special, folosește un aluat de tort care a fost uscat pe foc numit „aluat fierbinte”, îl reface, îl modelează în „choux” mici și îl coace la cuptor.

Aceste mici verze ornate cu jeleu de fructe, devin atracția principală la curte. Erau numite „păpuși”. Pe baza acestui succes, Popelini a încercat să-și prăjească aluatul și, văzând că se umflă serios, a numit rezultatul „fart de none”.

Mai târziu, Antonin Carême (primul francez care a purtat titlul de „bucătar” în anii 1810 și 1830 și primul bucătar francez care a obținut faima internațională) și-a deschis primul magazin în Paris și a făcut din Chou à la crème specialitatea sa. El a dezvoltat diferite rețete.

Rețeta Chou à la crème

Ingrediente: 2 căni( 2 x 200 ml) apă, 2 căni făină, 1 cană ulei, 6 ouă medii, un praf sare, esență de vanilie (aluat); 1 l lapte, 150 g zahăr cu aromă de vanilie, 100 g amidon, 1 praf sare, 250 g unt, 2 lingurițe esență de vanilie (cremă); 250 g ciocolată amăruie, 50 ml lapte, 1 linguriță ulei (glazură)

Mod de preparare

Pentru prepararea cojilor de choux, se aduc la punctul de fierbere apa, uleiul și un praf de sare. Apoi, se adăugă toată făina amestecând intens până când absoarbe tot lichidul. Aluatul opărit se lasă să se răcească și se încorporează, pe rând, ouăle.
Din nou se dă aluatul la rece, pentru 15 minute, apoi, cu ajutorul unui posh, sau o pungă tăiată la un colț, se formează rotocoale în tava tapetată cu hârtie de copt, la distanțe de 2 cm, unul de altul.

Se dă tava la cuptorul preîncălzit, în prealabil, la 180 de grade, timp de 35-40 de minute, sau până când cojile sunt bine rumenite. Între timp se prepară crema de vanilie. Se amestecă amidonul cu zahărul, sarea și laptele și se fierbe crema, amestecând continuu până se îngroașă ca o budincă. La final se adaugă esența. Se acoperă crema cu folie, direct la contact. Și se dă la rece, apoi se încorporează untul moale, spumat cu mixerul.

Cu ajutorul unui posh cu dui cu vârf subțire, se umplu cojile de mini eclere, cu crema de vanilie. Pentru glazura de ciocolată, se pun la bain marie: ciocolata ruptă și laptele. Se amestecă până ciocolata se topește și se omogenizează compoziția, apoi se adaugă uleiul și din nou se omogenizează. Glazura de ciocolată se toarnă fierbinte peste choux a la creme, în strat subțire. Uleiul are rol de a da luciu ciocolatei.  Se lasă să se răcească glazura de ciocolată și se pot servi.

Sursa: Chefi la cuțite