Ciulama de pipote cu mămăliguță. O mâncare oltenească

Alexandru Gavrilă un avocat de 29 de ani, s-a prezentat în fața celor trei simpatici chefi, în sezonul 8 ”Chefi la cuțite”, sperând să-i impresioneze cu așa mâncare oltenească, ca la bunica acasă: Ciulama de pipote cu mămăliguță.

Ciulama de pipote cu mămăliguță – ingrediente

800 gr pipote si inimi de pui

1 l supă de pui

1 morcov mare

1 ceapă mare

1 păstârnac mare

5 linguri de făină

600 gr smântână cu 25% grăsime

sare și piper

1 legătură de pătrunjel verde

1 kg mălai

50 ml ulei

100 gr unt

3 l apă

susan negru

Mod de preparare

Pipotele și inimile de pui se spală bine cu apă rece și se pun la fiert într-o oală cu capac. Se înlătură spuma care se formează, apoi se adaugă ceapa, morcovul și rădăcina de păstârnac, curățate și tocate. Se adaugă o linguriță de sare și se lasă la fiert pentru aproximativ 40-45 de minute. Într-un bol, se amestecă făina cu apa până se obține un sos. Sosul se trece prin sită pentru a fi îndepărtate eventualele cocoloașe. Acest sos se amestecă cu smântâna și cu un praf de sare.

Când pipotele și inimile sunt fierte, se adaugă supa de pui și se lasă să mai fiarbă 1-2 minute. Se scurg pipotele și inimile, iar supa de pe foc, se adaugă, treptat, amestecând continuu, peste sosul de făină. După ce se omogenizează bine sosul, se adaugă pipotele și inimile și se pun din nou la foc mic, amestecând continuu, timp de 5-6 minute. La final se adaugă pătrunjel proaspăt tocat și semințe de susan negru, pentru decor.

Se prepară mămăliguța. Se pune apa la fiert cu un praf de sare și o lingură de ulei. Când apa începe să fiarbă, se adaugă mălaiul, treptat și se lasă mămăliga să fiarbă la foc mic, amestecând din când în când cu un tel. În funcție de consistența dorită mai putem adăuga puțin mălai.

Când mămăliguța este aproape gata se adaugă untul și se amestecă intens pentru a se încorpora uniform în mămăliguță. Se lasă mămăliguța să se tempereze, se feliază, iar feliile se trec prin susan negru și se trag la tigaie, pentru un gust crocant și un aspect plăcut. Delicioasa ciulama de pipote cu mămăliguță se servește caldă, decorată cu pătrunjel proaspăt tocat și semințe de susan negru.

Sursa: Chefi la cuțite

Costi Ioniță îi compune lui Shaggy și-l face numărul 1 în topuri