Chef Florin Dumitrescu a câștigat a 25 –a amuletă din concursul ”Chefi la cuțite” cu un aperitiv cu drob. Ne-a spus și nouă cum se face. Cătălin Scărlătescu are și el o rețetă, de la bunica Amalia.
Chef Florin Dumitrescu a câștigat a 25-a amuletă a concursului culinar ”Chefi la cuțite”. Tema a fost aperitivul din ziua de Paște. Au fost mulți nervi în platou, au trântit, au înjurat, dar în cele din urmă au ieșit niște farfurii surprinzătoare.
Chef Florin Dumitrescu a câștigat a 25 –a amuletă din concursul ”Chefi la cuțite” cu un aperitiv cu drob
Rețeta de drob a lui Chef Florin Dumitrescu
Chef Florin Dumitrescu ne arată cum să pregătim un drob de miel gustos și fraged. Masa de Paște va fi completă, iar drobul va sta la loc de cinste, lângă pască și ouăle roșii.
un pachet de organe de miel (prapure, inimă, plămân, ficat, fără rinichi)
pulpă de miel
oțet de mere
cimbru
foi de dafin
2 legături de ceapă verde
5 legături de mărar
5 legături de pătrunjel
9 ouă
sare și piper.
Mod de preparare
De început, prapurele trebuie lăsat în apă pentru a fi mai ușor de lucrat cu el. Se spală bine toate organele și apoi se toacă.
Cu un cuțit mic se îndepărtează îndepărtează rinichii pentru că aceștia ar putea schimba gustul preparatului. Atunci când tăiați organele, de preferat ar fi să nu includeți și venele pentru că acestea ar putea strica textura drobului.
Organele pot fi fierte întregi sau tăiate cuburi de dinainte. Puteți fierbe toate organele și le puteți tăia cuburi după fierbere și toate merg în mașina de tocat, mai puțin ficatul.
Într-o oală se toarnă oțet în apa în care vor fierbe organele. Se mai adaugă și cimbru și foi de dafin. Organele trebuie lăsate să fiarbă 30 – 35 minute.
În compoziția drobului, Chef Florin Dumitrescu adaugă și carne pentru un plus de gust, fără să adauge ouă fierte. Alegeți câteva bucăți de carne de pe pulpă pentru a fi adăugate în drob.
Cuptorul se încinge la 160 grade și între timp se toacă organele și carnea la mașina de tocat. Doar ficatul este tăiat la mână pentru ca drobul să aibă textură. Prapurele care a stat în apă se umple cu organele tocate.
Ceapa verde se toacă mărunt, la fel și mărarul și pătrunjelul. În vasul în care ați adăugat carnea tocată și verdeața se sparg 9 ouă și se amestecă totul. Se adaugă sare și piper după gust.
Se adaugă ulei de măsline în tavă. Îmbrăcați tava cu prapurele și adăugați compoziția din carne și verdețuri. Apoi se învelește compoziția cu prapurele pentru a forma o crustă deasupra. Tava se așează într-o altă tavă umplută pe jumătate cu apă. Drobul va fi ținut la cuptor timp de 2 ore.
Chef Cătălin Scărlătescu, rețeta de drob de la bunica Amalia
Chef Cătălin Scărlătescu a mărturisit că în fiecare an, de Paște, prepară drob după rețeta bunicii sale, Amalia.
Ingrediente: organele de la un miel – ficatul, rinichii, plămânii, inima, 250 g carne de miel, 400 g ceapă și usturoi verde, 400 g mărar și pătrunjel verde, ouă bătute (pentru fiecare kilogram de compoziție se folosesc 8 ouă bătute), sare, piper, ulei de floarea-soarelui, prapure.
Mod de preparare
Organele și carnea se taie cuburi mari și se călesc în tigaie în ulei de floarea-soarelui, cu sare și piper.
Apoi, se dau deoparte și se lasă la scurs. 25% din compoziție se taie cuburi mici, restul se toacă la mașina. Ceapa și usturoiul verde se toacă mărunt și se prăjesc în tigaia în care au fost călite organele.
Se lasă până se evaporă toată apa din tigaie. Mărarul și pătrunjelul se toacă “aproape fin”. Se amestecă bine toate ingredientele.
Se cântărește compoziția și se adaugă ouăle bătute omletă. Se asezonează cu sare și piper. Se învelește compoziția în prapure și se dă la cuptor la 140 °C, pentru 50 de minute. Se servește rece, cu muștar alături. Sursa: a1.ro
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
