Rețetă de sezon. Plăcintă cu gutui și cremă de smântână

Toamna aceasta încearcă o rețetă de sezon care cucerește prin simplitate și gust autentic: plăcinta cu gutui și cremă de smântână. În această perioadă, când piețele din România abundă în gutui aurii și parfumate, desertul devine o alegere perfectă pentru orice masă în familie. Ușor acrișoare, gutuile se combină minunat cu crema fină și foile rumenite, rezultând o plăcintă de toamnă absolut delicioasă după rețeta recomandată de Laura Laurențiu.

Ingrediente plăcintă cu gutui și cremă de smântână:

• 400 de grame de foi de plăcintă (1 pachet)
• 150 de grame de unt cu 82% grăsime
• 450 de grame de gutui (2 bucăți, nu prea mari)
• 4 ouă mari (>70 gr/buc) sau 5-6 dacă sunt medii sau mici
• 1 praf generos de sare
• 150 de grame de zahăr
• 2 plicuri de zahăr vanilat bourbon
• 300 de mililitri de smântână pentru frișcă cu 30-35% grăsime
• 300 de grame de smântână acrișoară cu 25% grăsime
• 1 lingură de zahăr brun, pentru presărat pe deasupra
• 1 linguriță de scorțișoară măcinată
• zahăr pudră, pentru presărat înaintea servirii

Mod de preparare: 

Gutuile se spală bine și se curăță de coajă cu ajutorul unui peeler. Se taie în jumătăți, apoi în sferturi, și se îndepărtează cu grijă căsuța semințelor. În final, se feliază în felii subțiri, de aproximativ 2-3 milimetri grosime, și se lasă deoparte.

Gutuile se oxidează ușor, dar acest lucru nu afectează reușita rețetei. Dacă se dorește, feliile se pot stropi cu zeama unei jumătăți de lămâie, pentru a preveni oxidarea.

Se pune untul la topit într-o crăticioară, până devine lichid, fără a fi fierbinte. În paralel, se preîncălzește cuptorul la 180°C, cu căldură de jos și de sus și funcția de ventilație pornită. Se unge apoi bine o tavă de copt (aprox. 35 x 21 cm) cu unt topit, insistând în special la colțuri și margini, pentru a preveni lipirea plăcintei în timpul coacerii.

Se desface pachetul de foi de plăcintă (phyllo) – nu foietaj – și se așază foile pe un prosop de bucătărie curat. Pe rând, fiecare foaie se unge cu unt topit, folosind o pensulă moale de patiserie, apoi se pliază în două pe latura mai îngustă. Latura lungă a foilor (aprox. 35–36 cm) se potrivește perfect pe lungimea tăvii.

Foile pliate (cu partea unsă spre interior) se încrețesc ușor, ca un acordeon, și se așază în tavă pe lungime. Se repetă procesul până când tava este complet umplută cu foi pliate în falduri.

Când cuptorul a ajuns la temperatura de 180°C, tava se introduce la o înălțime medie și se coace 15–20 de minute, până când foile devin rumene și aurii.

Prepararea cremei de smântână și asamblarea plăcintei 

Într-un castron încăpător se adaugă ouăle întregi (4 bucăți XL; pentru ouă M se recomandă 5, iar pentru cele mici – 6). Se adaugă sarea, zahărul, zahărul vanilat Bourbon și cele două tipuri de smântână. Se amestecă totul cu un tel în formă de pară până la omogenizare.

După 15 minute, foile de plăcintă se scot din cuptor, fără a opri cuptorul. Crema de smântână se omogenizează ușor și se toarnă uniform peste foile rumenite. Cu o spatulă de silicon, se nivelează crema și se înclină tava ușor stânga-dreapta, astfel încât lichidul să pătrundă uniform printre faldurile de foi. Din loc în loc, se pot desface ușor faldurile, pentru a permite cremei să pătrundă mai bine.

Printre foile de plăcintă se așază feliile subțiri de gutui, distribuite uniform, astfel încât fiecare porție să conțină bucăți de fruct. Se presară la final zahărul brun și scorțișoara, pentru un plus de aromă.

Coacerea finală a plăcintei cu gutui și cremă de smântână

Plăcinta se introduce din nou în cuptor, la aceeași temperatură (180°C, căldură de jos și de sus, cu ventilație). Se coace încă 30–40 de minute, până când crema este bine închegată, iar gutuile sunt fragede și ușor caramelizate.

După coacere, plăcinta se lasă să se răcorească ușor, apoi se porționează. Se taie foarte bine chiar și caldă, păstrându-și forma frumos. Este delicioasă, echilibrată, cu aromă intensă de gutui și o dulceață fină, completată perfect de crema de smântână.

Sursa: Lauralaurențiu.ro

Vrei să critici sau să lauzi ceva? Atunci nu ezita să ne scrii în Comentarii! Exprimă opinia într-un limbaj civilizat!