Trei supe de iarnă. Rețete de la chef Joseph Hadad

Iarna este anotimpul supelor și ciorbelor. Este momentul când vii zgribulit de frigul de afară și te încălzești cu o supă sau ciorbă caldă.

Trei supe de iarnă. Rețete de la chef Joseph Hadad

”Dacă în vară v-am oferit variante lejere de supe care să te ungă pe suflet, revin acum cu gusturi puternice, care să te cheme acasă”, scrie pe blogul său chef Joseph Hadad chefjosephhadad.ro.

Supă cremă de ciuperci

Puteți folosi toate ciupercile pe care le găsiți la piață, dar mai ales ciuperci de pădure, cu gust puternic, aromat.
Acestea se trag la tigaie în ulei de măsline împreună cu șalotă (ceapă franțuzească) tocată și cimbru și aromatizate cu vin alb.
Ciupercile astfel gătite se pun în blender cu supă de legume, iar apoi rezultatul se trece printr-o sită fină.
La final, la servire, se pune un cubuleț de unt rece. La un litru de supă se pun 60 g unt și 80 ml smântână dulce grasă.
Se poate servi cu crutoane sau simplă.

Supă de linte roșie

Ceapa albă se toacă și se sotează în ulei de măsline.
Se aromatizează cu salvie și 2-3 căței de usturoi întreg.
Pentru 5 porții de supă folosim o ceapă mare, 3-4 frunze de salvie, o ramură de cimbru.
Se adaugă lintea uscată și se sotează și ea. Se adaugă supă de legume și se dă în clocot.
Se adaugă curcumă, sare și piper negru, sucul de la jumătate de limetă (lime), o linguriță de chimen măcinat.
Se lasă până ce lintea aproape se dezintegrează.
Se trece supa în blender și apoi se strecoară printr-o sită fină.
Se servește caldă și în farfurie se presară un pic de ulei de măsline.

Supă de conopidă

Dintr-o conopidă mare, de peste un kilogram, se scoate cotorul și se păstrează inflorescențele.
Se pune la fiert cu o ceapă mare tăiată bucăți, jumătate de rădăcină de țelină, sare și piper alb.
Se adaugă apă și ulei de măsline. Se fierbe până devin legumele moi.
Se scot și se pasează în blender, adugând din apa în care au fiert până se ajunge la consistența de supă.
Se strecoară printr-o sită fină și se servește cu ulei de trufe presărat deasupra.
Nu o condimentăm prea tare ca să simtă gustul conopidei. Sursa: chef Joseph Hadad chefjosephhadad.ro

Ciulama de pui cu ciuperci. O rețetă simplă

Ciuperci cu usturoi la cuptor. O rețetă simplă, dar foarte gustoasă