Simona Ionescu / Redactor Șef
Lapte prăjit (cunoscut în spaniolă ca „leche frita”) este un desert tradițional cu origini în nordul Spaniei, cel mai des asociat cu regiunile Castilla y León și Galicia.
Desertul a apărut ca o soluție simplă și ingenioasă în bucătăria rurală spaniolă, probabil în jurul secolelor XVIII–XIX, deși nu există o dată exactă documentată. Era o perioadă în care gospodăriile încercau să valorifice la maximum ingredientele de bază: lapte, ouă, zahăr și făină sau amidon.
Ideea de „lapte prăjit” vine dintr-un proces culinar inteligent: laptele era transformat într-o cremă groasă (practic un fel de budincă), apoi răcit, tăiat în bucăți și prăjit pentru a obține o crustă crocantă la exterior și un interior catifelat.
Rețeta a devenit rapid populară pentru că folosea ingrediente ieftine și accesibile, transformând laptele, care se altera ușor, într-un desert mai stabil. În plus, rezultatul era spectaculos.
În timp, desertul s-a răspândit în toată Spania și a devenit nelipsit din perioadele festive, mai ales în Săptămâna Mare (Semana Santa), când multe familii pregătesc deserturi tradiționale.
Astăzi există numeroase variante regionale și reinterpretări – inclusiv versiuni coapte sau făcute la air fryer – dar esența rămâne aceeași: o cremă de lapte fermă, aromatizată, prăjită până devine aurie și ușor crocantă.
Pe scurt, laptele prăjit este un exemplu clasic de bucătărie tradițională de tip „zero risipă”, născut din simplitate și ingeniozitate rurală spaniolă.
1 litru lapte (aprox. 4 ¼ căni)
coaja rasă de la 1 lămâie bio
4 gălbenușuri de ou + 1 gălbenuș suplimentar pentru uns
150 g zahăr (aprox. ¾ cană)
120 g amidon de porumb (aprox. 1 cană)
Prepararea începe prin amestecarea ingredientelor de bază. Gălbenușurile, zahărul, amidonul de porumb și laptele la temperatura camerei sunt puse într-un bol. Amestecul este bătut energic cu un tel până devine complet omogen și fără cocoloașe.
Compoziția obținută este turnată într-o cratiță și este încălzită la foc mic. Se fierbe ușor timp de aproximativ 5–10 minute, timp în care este amestecată continuu, până când se îngroașă și capătă consistența unei creme dense.
Crema este apoi turnată într-un vas pătrat și lăsată la frigider pentru câteva ore, până se întărește complet. După răcire, compoziția este tăiată în cuburi egale.
Fiecare cub este uns cu gălbenușul de ou rămas, apoi este introdus în air fryer la 180°C pentru aproximativ 5 minute, până când capătă o crustă aurie și apetisantă.
Foto: Instagram / @cookingwithbello
Face parte din echipa Rețete și Vedete din anul 2022, aducând cu sine o vastă experiență jurnalistică acumulată de-a lungul unei cariere de peste 15 ani în domeniul mass-media. De-a lungul timpului, Igor a activat în redacțiile unor publicații importante. În cadrul redacției Rețete și Vedete, contribuie activ la dezvoltarea conținutului editorial, realizând articole despre și cu personalități din showbiz, reportaje speciale, dar și articole cu impact în rândul cititorilor. Unul din hobby-urile lui Igor este gătitul.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Ne puteți urmări și pe Google News sau pe pagina noastră de Facebook
