Rețetă din două țări. Friptură franțuzească în stil marocan

Atunci când rețetele tradiționale ale mai multor popoare se amestecă, rezultatul este întotdeauna spectaculos, ca și în cazul acestei rețete de friptură franțuzească cu influențe marocane. Carnea fragedă, legumele dulci și mirodeniile parfumate se împletesc într-un preparat ideal pentru o masă de sărbătoare sau o cină de weekend cu familia.

Ingrediente pentru friptură franțuzească în stil marocan

Pentru friptură:

* 1,5–1,8 kg pulpă sau spată de vită

* 3 linguri ulei de măsline

* 2 cepe mari, tăiate felii

* 5 căței de usturoi, zdrobiți

* 3 morcovi, tăiați bucăți mari

* 2 tije de țelină (apio), tăiate bucăți

* 250 ml vin roșu sec

* 600 ml supă de vită

* 2 linguri pastă de roșii

* ½ cană prune uscate sau caise deshidratate

* 2 foi de dafin

* 1 băț de scorțișoară

Amestec de condimente:

* 2 lingurițe boia dulce

* 1½ linguriță chimion măcinat

* 1 linguriță ghimbir măcinat

* 1 linguriță turmeric

* ½ linguriță scorțișoară

* ½ linguriță coriandru măcinat

* ½ linguriță piper negru

* 2 lingurițe sare grunjoasă

Modul de preparare

Se preîncălzește cuptorul la 160°C. Carnea se tamponează cu un prosop de hârtie pentru a se usca bine, apoi se freacă uniform cu amestecul de condimente. Într-o cratiță grea sau într-un vas de fontă, se încinge uleiul de măsline la foc mediu spre mare. Friptura se rumenește pe toate părțile, câte 4 minute pe fiecare, până capătă o crustă brun-aurie. Se scoate și se pune deoparte.

În același vas, se adaugă ceapa, morcovii, țelina și usturoiul, care se călesc 7–8 minute, până când devin moi și ușor aurii. Se adaugă pasta de roșii și se lasă să se caramelizeze ușor timp de 1–2 minute.

Se toarnă vinul roșu, răzuindu-se ușor fundul vasului pentru a desprinde toate aromele. Se lasă să fiarbă 2 minute, apoi se adaugă supa de vită, foile de dafin și bățul de scorțișoară. Carnea se așază din nou în vas, iar în jurul ei se presară prunele sau caisele uscate. Se stropește totul cu puțin lichid din sos.

Vasul se acoperă cu hârtie pergament umedă, apoi cu capacul sau folie de aluminiu. Se dă la cuptor pentru 3–3½ ore, până când carnea devine fragedă și se poate rupe ușor cu furculița.

După coacere, friptura se scoate și se lasă să se odihnească 10–15 minute. Ideal, se feliază după ce s-a răcit complet, eventual după câteva ore la frigider. Sosul rezultat se strecoară și se poate pasa sau fierbe 10–15 minute, pentru a obține o glazură densă și bogată.

Mod de servire

Friptura cu influențe din Maroc se servește încălzită, acoperită cu sosul parfumat de vin și condimente. Se poate asocia cu cuscus cu legume, pentru o experiență autentic marocană, sau cu piure de cartofi ori legume rădăcinoase coapte, pentru o variantă mai clasică, franțuzească. La final, se presară pătrunjel sau coriandru proaspăt tocat și, eventual, câteva migdale prăjite, pentru o notă crocantă și elegantă.

Rezultatul este o friptură moale, suculentă și intens aromată, care aduce pe masă echilibrul perfect între rafinamentul francez și farmecul oriental.

Foto: Instagram

Vrei să critici sau să lauzi ceva? Atunci nu ezita să ne scrii în Comentarii! Exprimă opinia într-un limbaj civilizat!